Ținând cont de câteva sfaturi simple, veți obține un aluat pufos și delicios, iar plăcerea de a prepara delicii dulci pentru cei dragi va deveni tot mai mare.
CITEȘTE ȘI: Cozonac de casă: Rețeta plină de gust și de savoare – Ai grijă când ungi aluatul cu ou
Reguli de aur pentru aluatul cu drojdie
Folosiți drojdie proaspătă. Vara puneți mai puțină, iarna mai multă.
Laptele din care se face maiaua nu trebuie să depășească 35 °C. De asemenea, acesta nu trebuie să intre în contact cu sarea.
Aluatul dospit trebuie lucrat mult și puternic cu mâna, pentru a deveni elastic.
Feriți aluatul pus la dospit de curenții de aer!
După prima creștere, băgați mâna pe sub aluat, pe tot fundul vasului, pentru a permite gazului carbonic să iasă afară.
Dulciurile din aluat dospit trebuie coapte la căldură potrivită, altfel se formează o crustă la suprafață și ele rămân crude în interior.
Când aluatul cu drojdie a crescut prea mult și nu-l băgăm imediat în cuptor, deasupra lui se așază o hârtie albă, umezită cu apă.
Aluatul cu drojdie care nu crește trebuie întins din nou pe planșetă, presărat cu puțin praf de copt și frământat din nou.
Reguli de aur pentru aluatul cu drojdie
Aluatul nu se mai lipește de mâini dacă e frământat într-un vas mare și curat, din material de plastic și dacă înainte îl ungeți pe deasupra cu puțin ulei.
Aluatul cu drojdie devine deosebit de moale și afânat dacă în loc să preparați drojdia cu lapte, puneți zer.
CITEȘTE ȘI: Drojdia uscată versus drojdia proaspătă: Care dă gust mai bun aluatului de pâine sau de cozonaci
Când dă greș aluatul cu drojdie?
- Când ingredientele sunt reci, pentru că ciuperca din drojdie moare.
- Când aluatul pus să dospească stă în curent, atunci cade, se lasă.
- Când locul unde e pus aluatul e prea cald. La peste 50°C, drojdia moare.
- Când se pune grăsime în maia, aluatul nu mai crește.
- Prea multe albușuri băgate în aluat îl usucă. Pentru un aluat preparat din ½ kg de făină și 30-40 g drojdie, nu se pun mai mult de două albușuri.
