FOTO: Shutterstock
Chefirul, un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume, a devenit incredibil de popular în comunitatea de sănătate naturală. Bogat în nutrienți și probiotice, este foarte benefic pentru digestie și sănătatea intestinelor. De fapt, mulți oameni consideră că este mai nutritiv decât iaurtul.
Iată 9 beneficii pentru sănătate ale chefirului care sunt susținute de cercetări
Chefirul este originar din anumite părți ale Europei de Est și din Asia de Sud-Vest. Numele său provine de la cuvântul turcesc „keyif”, care se referă la a te simți bine după ce mănânci.
Aceasta este o băutură fermentată, preparată în mod tradițional cu lapte de vacă sau de capră.
Se obține prin adăugarea de boabe de chefir în lapte. Acestea nu sunt boabe de cereale, ci colonii de drojdii și bacterii lactice asemănătoare unor boabe, cu aspect de conopidă.
Timp de aproximativ 24 de ore, microorganismele din boabele de chefir se înmulțesc și fermentează zaharurile din lapte, transformându-l în chefir. Apoi, boabele sunt îndepărtate din lichid și pot fi folosite din nou.
Cu alte cuvinte, chefirul este băutura, dar boabele de chefir sunt cultura starter folosită pentru a produce băutura.
Bacteriile lactice din boabe transformă lactoza din lapte în acid lactic. Acest lucru face ca chefirul să aibă un gust acrișor ca iaurtul – dar are o consistență mai subțire.
În plus, chefirul are aproximativ 104 calorii, 11,6 grame de carbohidrați și 2-3 grame de grăsime, în funcție de tipul de lapte folosit.
Chefirul conține, de asemenea, o mare varietate de compuși bioactivi, inclusiv acizi organici și peptide care contribuie la beneficiile sale pentru sănătate.
Versiunile fără lactate ale chefirului pot fi făcute cu apă de cocos, lapte de cocos sau alte lichide dulci. Acestea nu vor avea același profil nutritiv ca și chefirul pe bază de lapte.
Unele microorganisme pot avea efecte benefice asupra sănătății atunci când sunt ingerate. Cunoscute sub numele de probiotice, aceste microorganisme pot influența sănătatea în numeroase moduri, ajutând la digestie, la gestionarea greutății și la sănătatea mintală.
Iaurtul este cel mai cunoscut aliment probiotic din dieta occidentală, dar kefirul este de fapt o sursă mult mai puternică.
Boabele de chefir conțin până la 61 de tulpini de bacterii și drojdii, ceea ce le face o sursă probiotică foarte bogată și diversă, deși această diversitate poate varia.
Alte produse lactate fermentate sunt realizate din mult mai puține tulpini și nu conțin nicio drojdie.
Se crede că anumite probiotice din kefir protejează împotriva infecțiilor. Printre acestea se numără probioticul Lactobacillus kefiri, care este unic în chefir.
Studiile demonstrează că acest probiotic poate inhiba creșterea diferitelor bacterii dăunătoare, inclusiv Salmonella, Helicobacter pylori și E.coli.
Chefiranul, un tip de carbohidrat prezent în chefir, are, de asemenea, proprietăți antibacteriene.
Osteoporoza se caracterizează prin deteriorarea țesutului osos și reprezintă o preocupare majoră în țările occidentale. Este deosebit de frecventă în rândul femeilor în vârstă și crește dramatic riscul de fracturi.
Asigurarea unui aport adecvat de calciu este una dintre cele mai eficiente modalități de a îmbunătăți sănătatea oaselor și de a încetini progresia osteoporozei.
Chefirul integral de grăsime nu este doar o sursă excelentă de calciu, ci și de vitamina K2 – care joacă un rol central în metabolismul calciului. S-a demonstrat că suplimentarea cu K2 reduce riscul de fracturi cu până la 81%.
Studii recente pe animale asociază chefirul cu o absorbție crescută a calciului în celulele osoase. Acest lucru duce la îmbunătățirea densității osoase, ceea ce ar trebui să ajute la prevenirea fracturilor.
Cancerul este una dintre principalele cauze de deces din lume. Acesta apare atunci când celulele anormale din corpul dumneavoastră cresc necontrolat, cum ar fi într-o tumoare.
Se crede că probioticele din produsele lactate fermentate reduc creșterea tumorilor prin stimularea sistemului tău imunitar. Așadar, este posibil ca chefirul să lupte împotriva cancerului.
Acest rol protector a fost demonstrat în mai multe studii în eprubetă.
Un studiu a constatat că extractul de chefir a redus cu 56% numărul de celule umane de cancer de sân, comparativ cu doar 14% pentru extractul de iaurt, dar rețineți că sunt necesare studii pe oameni înainte de a se putea trage concluzii ferme.
CITEȘTE ȘI: Sursele alimentare de PROBIOTICE mai puțin cunoscute
Probioticele precum chefirul pot ajuta la restabilirea echilibrului de bacterii prietenoase din intestin. Acesta este motivul pentru care acestea sunt foarte eficiente în tratarea multor forme de diaree.
Mai mult, numeroase dovezi sugerează că probioticele și alimentele probiotice pot ameliora multe probleme digestive. Printre acestea se numără sindromul colonului iritabil, ulcerele cauzate de infecția cu H. pylori și multe altele.
Din acest motiv, chefirul poate fi util dacă aveți probleme cu digestia.
Reține că probioticele precum chefirul pot trata mai multe forme de diaree. De asemenea, ele pot duce la îmbunătățirea diferitelor afecțiuni digestive.
Alimentele lactate obișnuite conțin un zahăr natural numit lactoză. Mulți oameni, în special adulții, nu sunt capabili să descompună și să digere lactoza în mod corespunzător. Această afecțiune se numește intoleranță la lactoză.
Bacteriile lactice din alimentele lactate fermentate – cum ar fi chefirul și iaurtul – transformă lactoza în acid lactic, astfel încât aceste alimente sunt mult mai sărace în lactoză decât laptele. De asemenea, ele conțin enzime care pot ajuta la descompunerea lactozei și mai mult.
Acesta este motivul pentru care chefirul este în general bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză, cel puțin în comparație cu laptele obișnuit.
Este posibil să faceți chefir care să nu conțină 100% lactoză, folosind apă de cocos, suc de fructe sau o altă băutură fără lapte.
De reținut: Chefirul are un conținut scăzut de lactoză deoarece bacteriile sale lactice au predigerat deja lactoza. Persoanele care au intoleranță la lactoză pot adesea să bea chefir fără probleme.
Reacțiile alergice sunt cauzate de răspunsuri inflamatorii împotriva anumitor alimente sau substanțe. Persoanele cu un sistem imunitar hipersensibil sunt mai predispuse la alergii, care pot provoca afecțiuni precum astmul.
În studiile pe animale, s-a demonstrat că chefirul suprimă răspunsurile inflamatorii legate de alergii și astm.
Sunt necesare studii pe oameni pentru a explora mai bine aceste efecte.
– Dovezile limitate din studiile pe animale sugerează că consumul de chefir poate reduce reacțiile alergice.
Dacă nu sunteți sigur de calitatea chefirului cumpărat din magazin, îl puteți face cu ușurință acasă.
Combinat cu fructe proaspete, chefirul reprezintă un desert sănătos și delicios.
Boabele de chefir sunt disponibile în unele magazine de produse naturiste și supermarketuri, precum și online. Rețineți că boabele de chefir pentru băuturi lactate față de cele non-lactice sunt diferite, notează Healthline.