O friptură de vită excelentă este în sine o ocazie specială. O bucată de carne nobilă, de un roz apetisant, superb marmorată, incredibil de fragedă și gătită exact cât și cum trebuie – cu siguranță nu e o mâncare de zi cu zi, mai ales că nu vine nici la un preț foarte accesibil.
CITEȘTE ȘI: Cum recunoaștem cât de bine este făcută carnea roșie?
Care este carnea recomandată pentru un steak de vită ca la carte
Poate cea mai complicată parte din pregătirea unui steak este găsirea cărnii potrivite. Există câteva rase de vaci recunoscute pentru frăgezimea și gustul cărnii lor, care nu lipsesc din meniurile marilor steakhouses ale lumii.
Nu e un secret că fiecare parte a animalului sacrificat are o altă menire culinară. Cu un rasol, un piept sau o pulpă, nu vei putea găti niciodată un steak care se topește în gură, oricât le-ai fezanda, oricât le-ai marina, dar poți găti cu succes o tocană, un boeuf bourgouignon sau un osso bucco pe care să le ții minte toată viața. Pentru un steak ca la carte, măcelarii și bucătarii deopotrivă recomandă carnea din doar 3 zone ale carcasei de vită: antricotul, mușchiul și vrăbioara.
Care este carnea recomandată pentru un steak de vită ca la carte
1.Antricot (rib eye)
- Este o alegere foarte populară în rândul iubitorilor de steak.
- Provine din zona dorsală, de-o parte și de alta a coloanei vertebrale.
- Bogat în grăsime.
- Fraged și suculent.
- Gust autentic și intens de vită.
- Atunci când este tăiată cu os, se aseamănă cu o secure nord-americană, de aceea poartă numele de Tomahawk – este un preparat cu aspect impresionant și dimensiuni foarte generoase.
- Poate fi gătit pe tigaie sau grill
2.Mușchi de vită (tenderloin)
Deși toate bucățile de carne sunt, de fapt, mușchi, această bucată a devenit cunoscută în mod uzual sub denumirea “mușchi de vită”.
- Se distinge prin textura extrem de fină, care îți dă senzația că se topește pe limbă.
- Un mușchi foarte puțin antrenat în mișcările uzuale ale animalului.
- Fragedă, delicată și suculentă.
- Bucată mare, bogată în grăsime.
- Bucata care se taie din capătul mai mic al mușchiului de vită este denumită filet sau filet mignon, apreciată pentru consistența moale și fină, ca de unt – cunoscut și sub denumirea de tournedos.
- Poate fi gătit pe tigaie sau grătar.
- Este mușchiul folosit în mod tradițional în rețeta de Beef Wellington.
CITEȘTE ȘI: Recomandarea bucătarilor de top: carnea roşie trebuie asociată cu ȘAMPANIA, nu cu vinul roşu
3.Vrăbioară (striploin)
- Este “vecina” antricotului în carcasa de vită.
- bucată plată și aproape dreptunghiulară, bine marmorată, cu margini bogate în bucăți mari de grăsime.
- Mai puțin fragedă ca antricotul și mușchiul de vită.
- Poate fi gătită pe tigaie, grill sau broiler.
- Este cut-ul folosit în sandvișuri cu vită.
4.T-bone (porterhouse)
O bucată de carne formată din vrăbioară (striploin) și mușchi de vită (tenderloin), despărțite de un os în forma literei T.
- Foarte apreciată de către cunoscători pentru că oferă avantajele a două cut-uri diferite.
- Osul potențează aroma specifică vitei.
- Aspect deosebit pe farfurie.
- Trebuie gătit cu mare atenție: cele două tipuri de carne au timpi diferiți de gătire, așa că încearcă să ții partea cu mușchiul (tenderloin) mai departe de sursa de căldură.
