Există o multitudine de tipuri de orez şi fiecare dintre acestea are o chimie, un conţinut de amidon, formă şi mărime (cu bob lung, mediu sau scurt) unice. Toţi aceşti factori influenţează cantitatea necesară de lichid şi felul în care acesta este preparat.
De asemenea, preparatul pe care doreşti să îl realizezi influenţează metoda de gătire. Preparatele diferite cum ar fi risotto, paella, budincă de orez, orez la abur cer tehnici diferite, pentru a obţine rezultate perfecte.
CITEȘTE ȘI: Magie în bucătărie cu desertul copilăriei- orez cu lapte
Diferite tehnici de gătire pentru un orez perfect
- Orezul dat în clocot- Dă în clocot o oală mare cu apă cu sare. Adaugă orezul, amestecă ca să se disperseze, acoperă şi lasă orezul să se fiarbă până devine moale. Scurge tot lichidul.
- Fierberea la foc mic- Dă în clocot cantitatea de lichid măsurată. Adaugă orezul, amestecă bine ca să se disperseze şi redu flacăra, lăsând preparatul să fiarbă încet. Acoperă şi amestecă din când în când, până ce orezul devine moale şi tot lichidul este absorbit. Ia preparatul de pe foc. Lasă-l să se răcească 5 minute. Scoate capacul oalei şi amestecă orezul cu o furculiţă, lăsând aburul să iasă.
- Pilaf- Sotează ceapă în ulei sau în unt. Adaugă orezul şi sotează-l până când este puţin prăjit. Adaugă lichid fierbinte, amestecă şi lasă orezul să fiarbă încet. Acoperă oală şi lasă orezul la fiert până devine moale şi lichidul este complet absorbit. Ia preparatul de pe foc. Lasă-l să se răcească 5 minute. Scoate capacul oalei şi amestecă orezul cu o furculiţă, lăsând aburul să iasă.
CITEȘTE ȘI: Cum se gătește cel mai cremos orez, sursă importantă de proteine
Diferite tehnici de gătire pentru un orez perfect
4. Risotto- Sotează ceapă în unt. Pune orezul şi amestecă. Adaugă vin şi lasă orezul pe flacără mică, până când tot lichidul este absorbit. Amestecă continuu. Adaugă treptat supă în cantităţi mici (doar cât să acopere orezul), amestecă bine până când lichidul dintr-o tranşă este absorbit. Numai după aceea adaugă o altă cantitate de lichid. Înainte ca ultima tranşă de lichid să fie absorbită, adaugă ingredientele care dau savoare (ierburi, legume sotate, fruncte de mare) şi brânză rasă şi/sau unt. Serveşte imediat.
5. Paella- Sotează ierburile aromatice şi carnea într-o tigaie. Adaugă orezul, asezonează şi amestecă bine. Adaugă lichid şi lasă preparatul să fiarbă la foc mic, acoperit. Orezul trebuie să fiarbă până devine puţin moale. Adaugă fructele de mare, legumele şi alte ierburi aromatice suplimentare, acoperă şi lasă să fiarbă până când fructele de mare se pătrund iar orezul formează o crustă pe fundul tigăii.
