Maestrul gastronomiei româneşti îşi dezvăluie reţeta: Cum se prepară cea mai bună ciorbă de perişoareRadu Anton Roman, maestrul gastronomiei româneşti, are o reţetă perfectă pentru ciorba de perişoare. Dacă se respectă întocmai paşii gătirii, reuşita este asigurată. Ingredientele şi secretele mâncării delicioase, nelipsită din bucătăria românească, le regăsim în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Iată cum descrie Radu Anton Roman preparatul deosebit de gustos:
„Mâncare muntenească prin excelenţă – dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene.
CITEȘTE ȘI: Reţetă de maestru bucătar: Cum prepari acasă delicioasa ciorbă de ceapă cu zeamă de varză
Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), bors (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii) – perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic – apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”.
Ingrediente
Perişoare:
250 g carne viţel sau mânzat
30 g orez
30 g făină
1-2 albuşuri ou mare
piper,
mărar
1 linguriţă ceapă tocată
Zeamă:
1 kg oase viţel
1 l borş
1 roşie
1 ceapă
1 ardei gras
1-2 gălbenuşuri
100 ml smântână
sare
2 l apă
albitură: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 ţelină mică leuştean (daca leuştean nu e, nici ciorbă nu e, şi dacă ciorbă nu e, nimic nu e, c-aşa-i în România!)
Mod preparare
• Se curăţă ceapa şi albitura, se rad mărunt
• Se pun la fiert o jumătate de ora împreună cu roşia şi ardeiul tocate, oasele sparte şi o linguriţă de sare
• Se toacă carnea
• Se spală orezul, se scurge
• Se amestecă bine carnea cu linguriţa de ceapă rasă, orezul, făina, albuşul, piper după gust, o linguriţă de sare, mărar
CITEȘTE ȘI: Cea mai bună ciorbă de peşte, direct de pe malul Dunării. Secretul unui gust aromat şi delicios
• Se scot oasele din zeamă
• Se ia din amestec cu linguriţa, se rotunjeşte un pic – udaţi-vă mâna cu puţină apă rece – şi se pun în ciorba clocotind • Se lasă să mai fiarbă, încet, acoperit, încă o jumate de oră cu perişoarele înăuntru
• Se adaugă borşul, să fiarbă 2-3 minute
• Se potriveşte de sare
• Se aromează cu leuştean tocat, se drege cu smântână bătută cu gălbenuş.
