Frăgezirea cărnii este un proces relativ simplu, prin care carnea îşi modifică consistenţa astfel încât să fie mai uşor de consumat. Pe lângă metodele mecanice, prin batere şi înţepare, există şi soluţii prin marinare şi păstrare în saramură care aduc şi un plus la capitolele aromă şi suculenţă.
Şase astfel de metode ne sunt împărtăşite de Cristi Dobre, maestru bucătar la Greyhound Inn, din Corfe Castle, Anglia, potrivit adevarul.ro.
Berea
Se ţine carnea de vită în bere circa şase ore, înainte de a fi pusă pe grătar. Astfel, carnea va avea şi o aromă extraordinară, nu numai o consistenţă acceptabilă pentru orice dantură.
CITEȘTE ȘI: Pasul decisiv pentru friptura perfectă: Cum alegi corect carnea
Cafeaua
Carnea de vită bătrână se frăgezeşte şi cu cafea. Se prepară 2-3 litri de cafea, se răceşte apoi se toarnă peste carnea bătrână de orice tip. Cafeaua are cel mai natural ingredient pentru frăgezirea cănii. Se tine câteva ore. În acelaşi timp, zaţul de cafea poate fi folosit pentru frăgezirea cărnii de vită. Prin zaţul rămas de la cafea se va tăvăli bine carne, se lasă 24 – 48 ore la frigider, se curăţă de zaţ şi apoi se pune la preparat.
Sarea Kosher
Înainte de a frige orice carne bătrână, frecăm cu această sare care are o granulaţie mare, preţ de câteva minute, lăsăm o oră apoi scuturăm sarea şi frigem carnea. O să fie o carne suculentă şi foarte fragedă.
Lămâile sau portocalele
Citricele se storc bine iar în zeama rezultată se va tine carnea peste noapte, la frigider. Sucul de portocale, lamâie, grapefruits sau lime este foarte acid şi va face carnea fragedă. A doua zi o să vedeţi rezultatul. O altă metodă, mai rapidă: înainte cu două ore stoarceţi deasupra fiecărei bucăţi de carne câte o portocală, de exemplu, ţineţi la frigider şi apoi o să obţineţi cea mai gustoasă carne.
Coca-cola
Cel mai rapid şi la îndemână mod de a frăgezi carnea este cu coca-cola. Va fi o carne cu un gust uşor de caramel pe fundal şi foarte moale. Ţinem carnea timp de două, trei ore, în această băutură carbogazoasă după care o gătim pe grătar, la ceaun sau în tigaie.
CITEȘTE ȘI: Garnitura de vis: Cum prepari rapid cei mai buni cartofi cu rozmarin şi usturoi
Ceaiul verde sau de muşeţel
Folosim un litru de ceai verde sau de muşeţel pentru frăgezirea a trei kilograme de carne bătrână. Cam acesta este raportul. Se toarnă ceaiul călduţ peste carne, se ţine 24 de ore în frigider după care carnea prinde nu numai o textură aparte ci şi o aroma plăcută.
